葡萄糖和果糖互为同分异构体,葡萄糖是多羟基醛,果糖为多羟基酮.
甜度：以蔗糖为100的话,葡萄糖好象是85,果糖好象是243（具体数字不记得了）
比旋光度：葡萄糖＋52.2,果糖-92
熔点：葡萄糖146～150,果糖102～104
葡萄糖和果糖与苯腙反应均生成D-葡萄糖脎
葡萄糖与果糖可通过差向异构互相转化.