因为时针在钟面上每分钟转0.5°，分针每分钟转6°，
所以钟表上5时40分时，时针与分针的夹角可以看成时针转过5时0.5°×40=20°，分针在数字8上．
因为钟表12个数字，每相邻两个数字之间的夹角为30°，
所以5时40分时，时针与分针所成的角是3×30°-20°=70°．
故答案为：70．