在病理或饥饿条件下,储存在脂肪细胞中的脂肪,被脂肪酶逐步水解为游离脂酸（FFA）及甘油并释放入血以供其他组织氧化利用.
脂肪动员基本都是直接参加能量代谢的,少数情况可以由FFA再转为葡萄糖或糖原储存.