“吹气”加速了开水上方的空气流动速度，可以加快水的蒸发，蒸发要吸热，从而使水的温度降低；
从嘴中哈出的气体温度是比较高，可以向手传递热量，使手的温度升高．这种改变物体内能的方式是热传递．
故答案为：蒸发吸热的速度；热传递．