根据金属活动性顺序的应用可以知道，锌的活动性比铁强，所以铁不能和硝酸锌溶液反应，银的活动性比铁弱，铁粉只能与硝酸银反应，生成银和硝酸亚铁．因为铁粉过量，反应后铁有剩余．所以，过滤后留在滤纸上的物质是银和铁．
故答案为：银和铁．