蛋白酶分好多种,专一性都很强,比如胰蛋白酶只水解精氨酸和赖氨酸C-末端残基；糜蛋白酶水解苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸残基的羧基端等等.相应蛋白酶是没有自己所识别的一级结构的,所以不会被自己所在器官中被自己水解.但进入另外的消化器官以后,随着生物学功能的丧失,就会被其他蛋白酶识别水解.比如胃蛋白酶入肠.
消化道很长 不同部分的蛋白酶互相消化是可能的.
酶是具有专一性的,要与相印的底物结合才能发挥活性 所以在同一条件下是不会消化自己的