一般,发酵 变质,并不是食物自身发生的.而是真菌 霉菌 细菌分泌出一种物质,把有机物（食物）分解成水和二氧化碳或酒精.所以 应该是化合反应.
食物在无真菌 霉菌 细菌时,若与空气接触,氧化反应可能发生.