生石灰与水起化学反应,生成氢氧化钙,而乙醇不与生石灰起反应,这样可去除大部分的水,再经蒸馏,乙醇的纯度会高得多.不用生石灰,要达到同样的纯度,会困难得多,可能要经好多次蒸馏提取才行.