下水的时候,饺子的平均密度大于开水的密度,所以饺子下沉.
饺子下沉后,开水对饺子加热,开水自身温度有所下降.
当饺子煮熟后,面粉里吸进大量的水,这些水也蒸发形成气泡,一定程度上增大了饺子的体积并减小了饺子的平均密度.再加上水温升高,对流作用下,饺子上浮,并往锅的边缘靠拢.
上浮的原因可以认为是两个：①饺子浮力增大,这是主要原因；②水的对流换热,在中心形成上升水流,推动饺子上浮.
饺子靠边的原因则是因为水的对流.
平时注意观察水在烧开之前锅里的水流方向你就会明白的!