食用油分一般分动物食用油和植物食用油,
动物食用油饱和脂肪酸的含量占主导地位.而植物油中不饱和脂肪酸含量占主导地位.
现在的工艺也可以对食用油的脂肪酸饱和度进行改变,比如氢化油就是将食用油的不饱和度进行提升,蛋糕中用的主要就是氢化油.