A、促进淀粉分解成麦芽糖的酶是淀粉酶，其化学本质是蛋白质，A正确；
B、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，有20种，B错误；
C、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，如血红蛋白等，C正确；
D、蛋白质是调节生物体新陈代谢的重要物质，如胰岛素等，D正确．
故选：B．