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糖着色的基本原理是糖类物质在高温作用下发生( ) A.再结晶 B.焦糖化反应 C.美拉德反应 D.水解作用
人气:365 ℃ 时间:2020-08-24 11:36:51
解答
C,.糖着色的基本原理是 美拉德反应, 糖着色是糖类中的羰基和氨基化合物间的反应,经过复杂的反应最终生成棕色甚至是黑色的拟黑素.
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