A、氨基酸是合成蛋白质的原料，不能决定生物的遗传和变异，A错误；
B、葡萄糖是细胞内的主要能源物质，B错误；
C、核酸是细胞内携带遗传信息的物质，在生物体遗传、变异和蛋白质的生物合成中具有极其重要的作用，C正确；
D、核苷酸是核酸的基本组成单位，D错误．
故选：C．