主要是柠檬酸与碳酸氢钠的反应
柠檬酸（HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2-COOH）中的三个羧基都可以电离出H+离子,可与NaHCO3中的HCO3-离子中和
反应方程式为：
HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2-COOH + 3NaHCO3
=== NaOOC-CH2-C(OH)(COONa)-CH2-COONa + 3CO2 + 3H2O
反应现象为有气体产生,该气体可使澄清石灰水变浑浊