醛酮与亚硫酸氢钠的加成反应,生成α-羟基磺酸钠.
α-羟基磺酸钠不溶于饱和的亚硫酸氢钠溶液中,以晶体的形式析出；在酸碱催化下又能水解倒回去生成原来的醛或酮.
利用此反应鉴别醛和脂肪族甲基酮,同时可用来分离提纯可反应的醛酮.