A、变色过程中不一定有新物质生成，例如氧气变为液氧就属于物理变化．
B、爆炸过程中不一定有新物质生成，例如锅炉爆炸就属于物理变化．
C、燃烧过程中一定有新物质生成，属于化学变化．
D、蒸发过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
故选：C．