绿叶蔬菜中的硝酸盐在以下情况,会转变成亚硝酸盐：1、贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜,以及放置过久的煮熟蔬菜,此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；2、腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐,...