为什么蔗糖是非还原性糖,而麦芽糖是还原性糖?
还有麦芽糖的哪部分被氧化了?
我也知道被氧化的是醛基。两种糖都含一份葡萄糖，那都有醛基啊？而且从结构式看都是两个环连在一起，没见醛基啊？具体说说几号碳上的醛基被氧化了
人气：270 ℃ 时间：2019-08-19 04:51:22
解答
蔗糖是由葡萄糖的C1和果糖的C2半缩醛得到,其结构中不存在能转为醛基的部分,麦芽糖是由两个葡萄糖的C1和C4半缩醛得到,结构中有能转为醛基的部分.因此蔗糖是非还原性糖,麦芽糖是还原性糖.
麦芽糖中的醛基和羟基都能被氧化.
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