两种说法,意思一样.
但是,第二种说法“某种物质单位体积”不符合语法习惯.
一般情况下,修饰语应该在中心语的前边,例如：
一桶水有多重（不说：水一桶有多重）
一辆车拉了多少人（不说：车一辆拉多少人）我觉得是某种物质的单位体积的质量的意思吧恩，意思是对的。平时大家的说法也并不统一。但作为书面定义，我还是支持人教教材“单位体积某种物质的质量”的说法。