双糖的水解
（一）蔗糖的水解
蔗糖的水解由蔗糖酶催化,此酶也称转化酶（invertase）,在植物体内广泛存在.蔗
糖水解后产生1 分子葡萄糖和1 分子果糖.
（二）麦芽糖的水解
麦芽糖酶催化1 分子麦芽糖水解产生2 分子α-D-葡萄糖.另外,植物中还存在α-葡
萄糖苷酶,此酶也可催化麦芽糖的水解,在含淀粉种子萌发时最丰富.
（三）乳糖的水解
乳糖的水解由乳糖酶催化,生成1 分子半乳糖和1 分子葡萄糖.