概念：指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性.使蛋白变性的化学方法：A.强酸、强碱:使氢键断裂,也可以和游离的氨基或羧基形...