碳酸氢钠（化学式：NaHCO3）俗称小苏打,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.270℃时分解生成碳酸钠.它是强碱弱酸盐,水溶液因水解而呈弱碱性.
60度时的溶解度是16.0
碳酸氢钠因为遇热（60-270℃）分解产生气体,是食品制作过程中常用的膨松剂:
2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2