影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的,与食品关系密切的有水分、温度、基质、通风等条件.为此,控制这些条件,从而可以控制食品中霉菌的分布及产毒情况.（1）水分 霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水分,一...