A、血红蛋白为细胞内的蛋白质，A错误；
B、染色体上的蛋白质为细胞内的蛋白质，B错误；
C、胃蛋白酶为分泌到消化道的蛋白质，属于分泌蛋白，C正确；
D、性激素为固醇类，属于脂质，D错误．
故选：C．