A．麦芽糖中含有醛基，能发生银镜反应；水解产物为葡萄糖，葡萄糖中也含有醛基，也能发生银镜反应，故A正确；
B．蔗糖中不含有醛基，故不能发生银镜反应，故B错误；
C．乙酸乙酯中不含有醛基，故不能发生银镜反应，故C错误；
D．乙酸甲酯中不含有醛基，故不能发生银镜反应，故D错误，
故选A．