其实很简单的,呼气作用分为有氧呼吸和无氧呼气.有氧呼气时,消耗氧气和果蔬中的有机物很快,而单纯的无氧呼吸又会产生酒精,乳酸等对植物有毒有害物质.为了进行果蔬的保藏,就是要降低有氧呼气,又同时做到抑制无氧呼气的过程.这两者达到一定值时,植物有氧呼气被衰弱,同时又不产生无氧呼气.简单的说就是条件储藏空洞的氧气在空气中的比例,有条件的还通CO2.