藕粉的主要成份是淀粉（多糖）,而蔗糖属于双糖,多糖和双糖以及单糖（如：葡萄糖）都属于糖类,又叫碳水化合物.
区别：多糖没有甜味而单糖和双糖有甜味.
因为多糖、双糖在体内最终都会水解成单糖＿葡萄糖,所以过量食用都会加重糖尿病的病情.