蛋白质是构体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%．水是细胞的主要组成成分．人体的各项生命活动都离不开水．
故答案为：蛋白质；水

试题解析：

食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．

名师点评：

本题考点： 人体需要的主要营养物质．
考点点评： 此题考查了蛋白质和水对人体的作用．