蔗糖由一分子葡萄糖（化学式C6H12O6）和一分子果糖（是葡萄糖的同分异构体）脱水形成,为双糖.因此,它的化学式是C12H22O11.以下是结构式.

蔗糖容易被酸水解,水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖.