1.晒干的种子失去的是自由水,剩下的化合物中,蛋白质含量最多
2.在多肽链中的氨基酸,由于其部分基团参与了肽键的形成,剩余的结构部分则称氨基酸残基.
a条肽链,b个氨基酸残基,所以共有（b-a）个肽键,即脱去（b-a）个水分子
（1）蛋白质的相对分子质量：bc-18（b-a）
（2)水解时需要的水的相对分子质量:18（b-a）