这句话的意思是,和你分别只有几天（“三日”在古代不只是三天的意思,也可以表示几天）,就要消除以前的眼光,重新认识你了.（“刮目”就是揉眼睛的意思,表示重新看清.这里是佩服的意思.）
后来演变成“士别三日,当刮目相看” 后来比喻一个人的进步很快,令人不敢相信.