A、汽油挥发、木材制成桌椅的过程中没有新物质生成，属于物理变化．
B、氢气球爆炸过程中没有新物质生成，属于物理变化．煤气中毒的过程中有新物质生成，属于化学变化．
C、自行车生锈的过程中有新物质生成，属于化学变化．绿色植物光合作用的过程中生成了葡萄糖和氧气，属于化学变化．
D、活性炭吸附毒气的过程中没有新物质生成，属于物理变化．植物腐烂的过程中生成了新物质，属于化学变化．
故选C．