从物质来看,危害大的是工业亚硝酸钠、对硝基甲苯、邻硝基甲苯、对甲苯胺、甲苯胺.
不过我觉得应该还有重金属离子,这个要非常小心.重金属离子危害巨大.
亚硝酸钠是致癌的,危害我就不多的说了.对硝基甲苯、邻硝基甲苯、对甲苯胺、甲苯胺 这些有机物 进入人体后,会对人体造成缓慢而持久的危害,尤其危害神经组织.
地下水中应该含有较多的亚硝酸钠.其他重金属离子应该也有.会造成地下水变苦,产生腥味.
地下水是一部分原因.土壤可能也是污染源.你们那的菜是不是本地生产的?如果是本地产的那要注意了,很可能受到化工厂的污染.
冬瓜,味苦...刷碗有腥味.这些可能与原材料（冬瓜）有关,但和水污染是绝对分不开的.可以说你们那的水污染已经相当严重了.
建议你去找社区里反映反映,这样下去对所有人的身体都不好,要快点解决.