各种蛋类,包括加工后的蛋类,都是高蛋白食物,属于酸性食物.
皮蛋具有很大的碱性,但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的.而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的.蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸,呈现酸性.