这是一个倒装句,
Tom is no longer the man that he used to be.
这里把no longer提前了表强调,is还是作为谓语在原来的位置.that 可以替换为what吗本能，单独的what是不能引导定语从句的。这里的that引导了定语从句，修饰了其主语“the man”。 具体what应该怎么用，你可以搜搜“what引导的从句”