酵母菌在有氧和无氧的条件下都可以进行呼吸作用,分解葡萄糖释放能量.
有氧条件下 C6H12O6+6H2O+6O2酶→6CO2+12H2O+大量能量（38ATP）
无氧条件下 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑+2ATP （发酵就是利用酵母菌在无氧呼吸的作用下产生酒精和二氧化碳）