胡萝卜含有：蛋白质、维生素（A、C、B1、B2）、烟酸及其他人体需要的无机元素,其中含量最高的是胡萝卜素（经人体胃部消化后可化成维生素A）,正常人每餐饭吃50克胡萝卜就能保障人体对维生素A的需要.