蛋白质的一级结构,专指多肽链中氨基酸（残基）的排列的序列（sequence）.若蛋白质分子中含有二硫键,一级结构也包括生成二硫键的半胱氨酸残基位置.一级结构就是指蛋白质分子中由共价肽键相连的基本分子结构.不同的蛋白质,首先具有不同的一级结构,因此一级结构是区别不同蛋白质最基本、最重要的标志之一.