因为磷脂的头部为亲水基团、尾部为疏水基团(或亲油基团),故名思义亲水基团就是溶于水的,疏水基团(或亲油基团)就是溶于油的,所以磷脂在空气—水界面上只有头部亲水基团溶于水,尾部是不溶于水的,所以是以单层磷脂分子排布.