这是物理变化.
白糖放在水中,溶解后,仍然是白糖,没有变成其它物质,所以是物理变化.
另：如果将物质放在水中,与水起了反应,生成了新物质,则是化学变化.如将氧化钙、氧化钠放在水中,它们与水反应生成了氢氧化钙,氢氧化钠,有新物质,是化学变化.