虽然组成蛋白质的基本氨基酸只有20种,可是在细胞中,各种氨基酸的数目成千上百,而且在氨基酸形成肽链,肽链折叠成成熟的蛋白质过程中,氨基酸的序列,肽链的多少和空间结构都会有各种各有的变化,而且人体的各种功能需要大量不同的蛋白质进行调节,所以说蛋白质的种类是多种多样的.