酶对所作用的底物有严格的选择性.一种酶仅能作用于一种物质,或一类分子结构相似的物质,促其进行一定的化学反应,产生一定的反应产物,这种选择性作用称为酶的专一性.
唾液淀粉酶的作用就只能加速淀粉转化为葡萄糖- -SO,如果你含这一口饭分泌些唾液,会感到口腔甜甜的- -这就是唾液里的淀粉酶的作用-----催化（加速）淀粉转化为葡萄糖