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为什么蛋白质易变质
蛋白质变质是由细菌,重盐,高温等引起的.但是否控制这些因素后,他就可以不变质了?这是不是由他空间分子结构决定的?
人气:396 ℃ 时间:2020-09-23 03:40:51
解答
变质有两种,第一是分解了,第二是蛋白质的空间位置发生了改变或者扭曲,蛋白质是由多个肽链经过复杂的扭曲形成的,所以容易变质一般是后者.
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