乙二酸的二是指此羧酸含两个羧基,二乙酯是指乙二酸的两个羧基分别和两个乙醇分子产生酯化反应形成酯.
为加深你理解,我再举个例子：
乙二酸乙二酯就是酯乙二酸和乙二醇（含有两个羟基的醇）发生酯化反应形成的酯.