豆类及豆制品 包括大豆和其他豆类以及用大豆制成的豆浆、豆腐、豆芽等.大豆所含蛋白质高,一般为35%～40%,而且为优质蛋白质,有人计算500克的大豆所含蛋白质相当于1000克的瘦猪肉或150克鸡蛋的蛋白质含量,是老年人最佳的蛋白质来源；其次是脂肪含量高达15%～20%,其中不饱和脂肪酸占85%,因此,豆油是最好的食用油脂；豆类含有丰富的膳食纤维,无机盐、钙、磷、铁和B族维生素、维生素E等.豆芽还含有较多的维生素C.所以豆类被称为“益寿食品”.豆制品如豆腐、豆浆等比整粒大豆的吸收好.除大豆以外的绿豆、赤豆、芸豆等也有相似大豆的营养价值,但比黄豆差.
豆类比肉类蛋白质高