A、淀粉酶的化学本质是蛋白质，加入强酸、强碱或高温下均会变性，A正确
B、淀粉酶的化学本质是蛋白质，淀粉酶溶液中加入蛋白酶可使淀粉酶水解而失活，B正确
C、淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但是淀粉酶在反应前后结构和活性不变，C错误．
D、由以上A的分析，淀粉酶经高温烘干制成粉剂时因高温会变性，D正确．
故选：ABD．