不能替换,因为替换后,句子的逻辑关系完全不同了.
假山的堆砌,可以说是一项艺术而不仅是技术.
这个句子是递进关系,是说,假山堆彻既是一项技术工作,同时不光是技术,而是进一步升华为艺术工作.
假山的堆砌,可以说是一项艺术而不是技术.
这个句子是转折关系.在肯定它是一门艺术的同时,否定它是一项技术.