由于油脂难溶于水,高级脂肪酸钠和甘油皆是溶于水的物质,若反应基本完成,静置后应没有明显现象．虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性,使红色石蕊试纸变蓝色,但由于皂化反应是在碱性条件下进行的,用红色石蕊试纸无法确定皂化反应是否基本完成．