油酸是单不饱和脂肪酸,由油水解得；
软、硬脂酸都是饱和脂肪酸,由脂肪水解得.如果使用NaOH水解,得到的肥皂是软的.
向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠,这一过程叫盐析.
高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,经填充剂处理可得块状肥皂.