在温度逐渐降低过程中,搅拌过快,不易过冷；搅拌过慢,体系温度不均.温度回升时,搅拌过快,回升最高点因搅拌热而偏高；过慢,影响溶液凝固点测值偏低.
　所以,搅拌的作用,一是使体系温度均匀,二是供热（尤其是刮擦器壁）促进固体新相的形成.